Reis, Kartoffeln und Muscheln

Reis, Kartoffeln und Muscheln ist ein typisch apulisches Gericht. Es ist in der Bari-Bereich und in der Provinz Taranto gefunden; die beiden Versionen sind lokal als Tiella Barese und Tiella Tarantina bekannt. Der Name kommt von dem traditionell verwendeten Tiella Topf, der man benutzt, um das Gericht vorzubereiten: eint breit niedriger Tontopf, in dem man reich und saftig Abendessen für die Landarbeiter vorbereitet. Weil die Leute oft sehr hungrig waren, die Zutaten schlecht und die Zeit zu wenig, verwandten die Bauern das, was sie um die Hand hatten: Gemüse, Reis, Kartoffeln und Muscheln (die wirtschaftlichsten und erhältlichsten Meeresfrüchte). Es wurde über die Glut gekocht, eine Metallabdeckung wurde über den Topf gestellt und dazu mehr Kohlen gelegt, um das Backen im Ofen simuliert wurde. Das Ergebnis war ausgezeichnet, genauso wie bei Ihnen sein wird, wenn Sie dieses Gericht vorbereiten!

Entfernen Sie die Bärte von den Muscheln, schrubben Sie sie gut, dann lassen Sie sie eine halbe Stunde in frischem Wasser, das Wasser ein paar Mal ändern. Inzwischen einweichen Sie den Reis in kaltem Wasser: das entfernt überschüssige Stärke. Machen Sie dasselbe für die Kartoffeln, nachdem sie geschält und in nicht zu dünne Scheiben geschnitten worden. Zwiebeln und Tomaten
schälen und in Scheiben schneiden. Dann bereiten Sie Knoblauch und Petersilie, fein gehackt zusammen. Entwässern Sie die Muscheln und legte sie auf die Hitze in einem Topf mit dem Deckel und fügen sonst Nichts dazu: nach fünf Minuten werden sie sich eröffnen. Entfernen Sie die Hälfte der Schale von jeder Muschel. Fetten Sie eine Backform. Machen Sie eine Schicht Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, dann streuen Sie mit gehackten Knoblauch und Petersilie, Salz, Pfeffer und wenig nativem Olivenöl extra. Ordnen Sie alle Muschelschalen mit dem Fleisch nach oben. Wenn Sie irgendwelche Muscheln übrig haben, entfernen Sie die Schalen vollständig und verteilen gleichmäßig. Bedecken Sie mit dem Reis, füllen alle Räume und die Schalen. Fügen Sie ein wenig Salz: bald werden wir die Kochflüssigkeit aus den Muscheln geben, die bereits ziemlich salzig ist. Dann füllen wir mit den restlichen Zutaten, Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln. Machen Sie es fertig mit geriebenem Käse, die Sie auch auf die inneren Schichten hinzufügen können, wenn Sie mögen. Abgießen Sie nun die Kochflüssigkeit aus den Muscheln und fügen Sie Wasser oder Gemüsebrühe, bis Sie 500 ml erhalten. Gießen Sie in die Backform und backen bei 200 C für 40 Minuten, dann 15 Minuten ruhen lassen. Dienen.