Römischer grüner Blattsalat

Kochen ist oft eine Reise, durch die man ganz spezifische Aromen der traditionellen Rezepte oder regionale Gerichte entdeckt, die oft gut geeignet als Begleitung zu wesentlichere Gerichte ist: Heute empfehlen wir einen römischen bitteren Blattsalat. Durch ihre Frische und Einfachheit sind die italienischen bitteren Salatblätter begünstigt vor allem in der traditionellen Küche der Region Latium und Kampanien: entweder einfach gekocht oder roh, sie sind genau aus diesem Grund ideal für einen Hauch von Leichtigkeit zu Mittag- oder Abendessen. Mit diesem Gericht werden Sie auch die Aromen eine Rezepts wiederbeleben, das ihre Wurzeln tief im kulinarischen Erbe der italienischen Bauernlandschaft hat, indem auf die Bitterkeit der Salatblätter einige zusätzliche Tiefe von der Knoblauch und Sardellen hinzugefügt werden. Um Fehler zu vermeiden, und damit sicherstellen, dass Sie Ihren Gästen etwas schmackhaft und knusprig dienen, befolgen Sie das Rezept sorgfältig!

Bereiten Sie die Salatblätter durchs Entfernen aller äußeren Stiele (die längeren), aber nicht wegwerfen! Es wäre eine Verschwendung: sie sind sehr gut sautiert mit etwas Knoblauch und Chili. Aber das ist etwas anderes, also zurück zum aktuellen Rezept: Jetzt sollten Sie in der Hand das Herz des Salatblatts haben. Entfernen Sie sie eins nach dem anderen aus dem Boden und unter fließendem Wasser abspülen. Nun schneiden Sie sie in vertikale Streifen, der schwierigste Teil in der Nähe der Basis auslassen. Füllen Sie das Waschbecken mit kaltem Wasser und lassen sie für 10 Minuten einweichen, so dass das Kaltwasser die Stiele kräuselt. In der Tat sind die Salatblätter, die zwischen Januar und Februar geerntet werden, sind länger und der Tradition nach sollten deren Häute entfernt werden, so dass das kalte Wasser sie kräuselt. Aber ich bevorzuge die Haut nicht zu entfernen, weil ich die Textur und Geschmack mag. Machen Sie es wie Sie bevorzugen! Jetzt bereiten die ungesalzene Garnierung, durchs Mischen von Öl und Zitronensaft (ich in der Regel verwende die "Flaschen", die Sie in der Bildergalerie sehen, die wirklich praktisch sind sowohl zum Emulgieren und zum Gießen der Garnierung). Den Knoblauch und die Sardellen grob hacken. Entfernen Sie die Salatblätter aus dem Wasser und trocken in einer Salatschleuder. Garnieren Sie die Salatblätter mit den gehackten Sardellen und Knoblauch, der Zitronengarnierung, und salzen nach Geschmack.