Auberginen in Öl

Auberginen sind eines der leckersten und beliebtesten Sommergemüse. Während des Sommers ist ihr Geschmack sehr intensiv und sie sind praktisch samenfrei. Also wollten wir einige beiseite stellen für den Winter, für ein schnelles Abendessen mit Fisch oder Fleisch oder sie für Pizzas und Crostini verwenden. Das Rezept, das wir vorschlagen, verwendet ungekochte Auberginen, aber sie sind ziemlich sicher, vorausgesetzt, Sie folgen dem Rezept und den angegebenen Stillzeiten. Viel Spaß bei der Arbeit!

Die Auberginen schälen und in Scheiben schneiden, in ein Sieb legen und mit viel Salz bestreuen. Ein Gewicht hinzufügen und 12 Stunden ziehen lassen, um die bitteren Säfte zu extrahieren. Wenn die 12 Stunden abgelaufen sind, das Salz abspülen, die Auberginen quetschen und mit saugfähigem Papier trocknen lassen. Die Auberginenscheiben in einen verschlossenen Behälter hinzufügen und mit Essig bedecken, dann weitere 12 Stunden ruhen lassen und sicherstellen, dass sie gut abgedeckt sind. Nach weiteren 12 Stunden die Auberginen abgießen, auspressen und trocknen. Sie in ein sterilisiertes Glas mit etwas ausgezeichnetem Olivenöl legen, die Auberginen mit Knoblauch, Chili, Lorbeer, Minze und Oregano dazwischenschieben. Versiegeln und entweder sofort verbrauchen oder sterilisieren, in diesem Fall das Glas in Wasser für 20 Minuten kochen lassen.