Mit dem Einzug des Winters erhebt sich das Fleisch "salada" als Symbol der gastronomischen Tradition des Trentino-Südtirols, ein Gericht, das die Authentizität und den Reichtum des Gebiets widerspiegelt. Dieses Hauptgericht, auf der Basis von Kalbfleisch, ist das Ergebnis einer Pökeltechnik, die Geduld und Sorgfalt erfordert: Das Fleisch wird in Schichten in einem Terracotta-Gefäß, dem pitàr, angeordnet und mit einer Mischung aus Aromen, darunter Wacholderbeeren, Salbei und Rosmarin, bestreut. Das Pökeln erfolgt langsam, unter Verwendung von grobem Salz und Salpeter, in einer kühlen Umgebung, wo die Temperatur 6 Grad nicht überschreitet, was es den Aromen ermöglicht, sich perfekt zu vermischen. Ideal für ein Familienessen oder ein Abendessen mit Freunden, eignet sich das Fleisch "salada" für zahlreiche Beilagen wie Püree oder Sauerkraut und macht jede Gelegenheit zu einem besonderen Moment des Teilens. Mit seinem intensiven und aromatischen Geschmack ist dieses Gericht eine wahre Hommage an die lokale Kochtradition.

Das Fleisch reinigen und in Stücke von ein oder zwei Kilogramm schneiden, dann in Schichten in einem Terracotta-Gefäß, dem pitàr, anordnen und jedes Stück mit der entsprechenden Gewürzmischung bestreuen. Ein angemessenes Gewicht auf das so vorbereitete Fleisch legen, das jeden Tag sorgfältig gewendet werden muss, indem die unteren Stücke nach oben und umgekehrt gebracht werden, und an einem eher kühlen Ort aufbewahren, wo die Temperatur 6-8 °C nicht überschreitet. Am achten Tag, um ein übermäßiges Austrocknen zu vermeiden, ist es ratsam, etwas aromatischen Weißwein (Traminer) hinzuzufügen. Das Fleisch salada ist nach fünfzehn oder zwanzig Tagen fertig. Es wird in ziemlich dünne Scheiben geschnitten und roh verzehrt oder auf der Platte des Ofens, auf einer Porphyrplatte usw. gebraten, serviert mit Bohnen, die mit Öl, Essig, Zwiebel und Knoblauch gewürzt sind, Schwarzbrot oder besser noch mit Tortei de Patate.