An einem kalten Winternachmittag gibt es nichts Trostlicheres als einen Teller "Sagne" und Bohnen, ein authentischer Ausdruck der abruzzesischen Kochtradition. Dieses Rezept, das seine Wurzeln in den ländlichen Gebieten vergangener Zeiten hat, basiert auf einfachen, aber geschmackvollen Zutaten wie den Borlotti-Bohnen, die unbestrittenen Protagonisten dieses Gerichts, dessen Süße perfekt mit der Rustikalität der hausgemachten Pasta harmoniert. Die Zubereitung der Sagne erfordert ein geschicktes Händchen: Das Weizenmehl wird mit lauwarmem Wasser und einer Prise Salz verarbeitet, bis eine dünne Teigplatte entsteht, die in Rauten geschnitten wird und sich nach dem Kochen wunderbar mit der Tomatensauce, Zwiebeln, Karotten und einem Hauch von Chili verbindet. Dieses erste Gericht ist ideal für ein Sonntagsessen mit der Familie, bei dem jeder Bissen von Traditionen und echten Aromen erzählt, perfekt begleitet von einem Schuss extra nativem Olivenöl. "Sagne" und Bohnen zuzubereiten bedeutet, den Wert der Hausmannskost neu zu entdecken, bei der jeder Schritt eine Geste der Fürsorge und Aufmerksamkeit ist.

Bereiten Sie einen Teig aus Mehl und lauwarmem Wasser mit einer Prise Salz vor. Kneten Sie alles, bis ein fester Teig entsteht, den Sie mit einem Nudelholz ausrollen, um eine dünne Teigplatte zu erhalten. Schneiden Sie die so erhaltene Platte in Streifen von etwa zwei Zentimetern und diese wiederum schräg, um viele rautenförmige Teigstücke zu erhalten. Lassen Sie die so gewonnenen Lasagne auf einem zuvor bemehlten Tablett trocknen. In einem Tontopf bei schwacher Hitze, nachdem Sie alle in Stücke geschnittenen Zutaten angebraten haben, fügen Sie Wasser zusammen mit den Bohnen, dem Schweinebauch und dem Schinkenbein hinzu. Nach drei Vierteln der Garzeit das Fett abschöpfen und den Schweinebauch sowie das Schinkenbein entfernen. Schneiden Sie den Schweinebauch und das Fleisch des Schinkenbeins in kleine Stücke und geben Sie sie wieder in den Topf, zusammen mit den ebenfalls in Stücke geschnittenen Tomaten. Separat die Lasagne kochen. Nach dem Aufkochen, lassen Sie sie drei Viertel des Wassers abtropfen und fügen Sie die Bohnen und die gekochten Schweinehautstücke aus dem Tontopf hinzu. Kochen Sie weitere vier bis fünf Minuten unter Rühren und servieren Sie.