Die 'Umeboshi' Sauce ist eine typische Würze der japanischen Küche, aus Pflaumen hergestellt. "Ume" bedeutet eigentlich Pflaume auf Japanisch. Sie wird durch die Aufweichung der Pflaumen im Salz hergestellt, mit der Zugabe eines natürlichen Farbstoffes aus einer aromatischen Pflanze, 'shiso' genannt.