Um den bitteren Geschmack einer Aubergine zu entfernen: Sie in Scheiben schneiden und in Schichten in einem mit grobem Salz bestreuten Sieb legen, dann für 1-2 Stunden ruhen lassen. Darüber hinaus können Sie die Schale entfernen wollen, wenn die Auberginen für eine kurze Zeit gekocht werden soll, während es ratsam ist, dass Sie die Schale nicht entfernen, wenn das Kochen eine lange Zeit erfordert.