Wie wir bereits in der Einleitung erwähnt, ist dies ein historisches Gericht, ein Teil der römischen Tradition, wo es als das fünfte Quartal bekannt war. Das war, weil arme Familien nur die wertvollen Teile des geschlachteten Tieres an die Reichen verkauften - das heißt, die beiden Vorder- und die beiden Hinterviertel - und nur Fetzen für sich selbst hielten, das so genannte fünfte Quartal.