Wenn Sie eine Aubergine kaufen, drücken Sie leicht mit den Händen und stellen sicher, sie sei fest und die Haut sei glänzend. Wenn die Haut glanzlos ist, faltig und die Aubergine etwas schwammig im Griff, kaufen Sie sie nicht: Sie ist nicht frisch und wird auf jeden Fall voller Samen sein. Wenn Sie sie kochen, empfehlen wir Ihnen, sie in Scheiben oder Würfel zu schneiden, nach dem Rezept, das Sie gewählt haben, und sie dann mit einer Prise Salz für ein paar Minuten in einem Sieb ruhen lassen. Auf diese Weise wird die Aubergine einige seiner Flüssigkeit lösen und den bitteren Geschmack verlieren, die das Gericht sonst verfaulen würde. Wenn Sie ihre Süße betonen möchten, können Siessie in der Milch für ein paar Stunden einweichen, dann abtropfen, tamponieren, und endlich braten und normalerweise vorbereiten.