Brie wird nach traditionellen italienischen Käsereitechniken aus hochwertiger Milch hergestellt, die sein Aroma und seine Konsistenz bestimmt. Jede Region verfügt über typische Käseproduktionen, oft mit geschützter Ursprungsbezeichnung, Zeugen einer jahrtausendealten Käsekultur. Die Reifung — kurz oder lang — entwickelt unverwechselbare Aromen.