Glutamat

Glutamat kommt in vielen Zubereitungen der italienischen gastronomischen Tradition vor. Es verleiht Gerichten Tiefe, Duft und Persönlichkeit, von der Alltagsküche bis zu aufwendigen Zubereitungen. Es muss sorgfältig dosiert werden, um die Aromen der anderen Zutaten nicht zu überdecken, sondern hervorzuheben. Oft mit anderen Aromen kombiniert, um charakteristische Geschmacksprofile zu schaffen.