Im Herzen Apuliens, wo sich Land und Meer in einer Umarmung kulinarischer Traditionen begegnen, treten Fava-Bohnen und Cicoria als rustikales und authentisches Gericht hervor, das ein Symbol für eine einfache, aber geschmackvolle Küche ist. Dieses Gericht, das die Süße der Fava-Bohnen mit der Bitterkeit der wilden Cicoria kombiniert, feiert die echten Aromen und die Saisonalität der Zutaten. Die cremige Konsistenz der langsam in einem Tontopf gegarten Fava-Bohnen harmoniert perfekt mit der knackigen Frische der Cicoria und schafft einen Geschmacks-Kontrast, der den Gaumen erfreut. Ursprünglich von Landwirten während der langen Arbeitstage auf den Feldern konsumiert, eignen sich die Fava-Bohnen für eine große Vielseitigkeit in der Zubereitung, die Variationen mit der Zugabe von Kartoffeln oder Aromen wie Rosmarin ermöglichen kann. Das langsame Kochen, das ein längeres Einweichen der Fava-Bohnen vorsieht, hebt ihren Geschmack hervor und macht sie zart und leicht auf einer Scheibe Hausbrot streichfähig, eine ideale Kombination für ein informelles Mittagessen oder ein Abendessen mit Freunden. Dieses Gericht ist perfekt für die kälteren Jahreszeiten, wenn die Cicoria Saison hat und frisch auf den lokalen Märkten erhältlich ist. Serviert mit einem Schuss extra vergine Olivenöl und einer Prise Pfeffer, sind Fava-Bohnen und Cicoria nicht nur ein Gericht, sondern ein echtes Ritual, das Familie und Freunde um den Tisch versammelt und jede Gelegenheit besonders macht.

Reinigen Sie die Fava-Bohnen von eventuellen Verunreinigungen, legen Sie sie in ein Sieb, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und lassen Sie sie mindestens 4-5 Stunden (oder auch über Nacht) in reichlich lauwarmem Wasser einweichen. Nach dieser Zeit abtropfen lassen und in einen schweren Topf (idealerweise aus Ton) geben; die Kartoffel, geschält und gewürfelt, hinzufügen und mit kaltem Wasser bedecken. Den Topf abdecken und auf den Herd stellen, dabei ein Flammenschutzgitter verwenden. Sobald das Wasser kocht, salzen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und etwa 1 Stunde lang ohne Rühren kochen lassen, bis die Fava-Bohnen sehr zart und fast zerfallen sind. In der Zwischenzeit die Cicoria putzen, mehrmals unter fließendem Wasser waschen und in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. Noch al dente abtropfen lassen und warm halten. Wenn die Fava-Bohnen fertig sind, mit 3 Esslöffeln Olivenöl würzen und kräftig mit einem Holzlöffel umrühren oder mit dem Stabmixer pürieren, sodass eine nicht zu dicke Creme entsteht. Falls nötig, die Creme einige Minuten bei schwacher Hitze eindicken lassen, dabei ständig umrühren, oder mit ein paar Esslöffeln heißem Wasser verdünnen. Die heiße Creme auf die einzelnen Teller verteilen, daneben eine Portion Gemüse anrichten. Fava-Bohnen und Cicoria mit einer großzügigen Prise Pfeffer und etwas mehr Olivenöl würzen und heiß servieren. Ein Stück Cicoria in die Fava-Creme tauchen und wie Spaghetti aufrollen: der bittere Geschmack der Cicoria bereichert sich mit der süßen Cremigkeit der Fava-Bohnen und ergibt ein wirklich hervorragendes Ergebnis. Diese Zubereitung gehört zur traditionellen Küche Apuliens und Lucanias. Ein typisches Armutessen, waren die Fava-Bohnen bis vor nicht allzu vielen Jahren die Grundlage der Ernährung der weniger privilegierten Klassen, während sie heute, mit der Wiederbelebung der mediterranen Ernährung, fast zu einer gastronomischen Delikatesse geworden sind. Die Fava-Creme ist auch hervorragend zu Cime di Rapa, mit Catalogna-Cicoria und mit allen etwas bitteren Gemüsesorten serviert.