Im Herzen Apuliens, wo sich Land und Meer in einer Umarmung kulinarischer Traditionen begegnen, treten Fava-Bohnen und Cicoria als rustikales und authentisches Gericht hervor, das ein Symbol für eine einfache, aber geschmackvolle Küche ist. Dieses Gericht, das die Süße der Fava-Bohnen mit der Bitterkeit der wilden Cicoria kombiniert, feiert die echten Aromen und die Saisonalität der Zutaten. Die cremige Konsistenz der langsam in einem Tontopf gegarten Fava-Bohnen harmoniert perfekt mit der knackigen Frische der Cicoria und schafft einen Geschmacks-Kontrast, der den Gaumen erfreut. Ursprünglich von Landwirten während der langen Arbeitstage auf den Feldern konsumiert, eignen sich die Fava-Bohnen für eine große Vielseitigkeit in der Zubereitung, die Variationen mit der Zugabe von Kartoffeln oder Aromen wie Rosmarin ermöglichen kann. Das langsame Kochen, das ein längeres Einweichen der Fava-Bohnen vorsieht, hebt ihren Geschmack hervor und macht sie zart und leicht auf einer Scheibe Hausbrot streichfähig, eine ideale Kombination für ein informelles Mittagessen oder ein Abendessen mit Freunden. Dieses Gericht ist perfekt für die kälteren Jahreszeiten, wenn die Cicoria Saison hat und frisch auf den lokalen Märkten erhältlich ist. Serviert mit einem Schuss extra vergine Olivenöl und einer Prise Pfeffer, sind Fava-Bohnen und Cicoria nicht nur ein Gericht, sondern ein echtes Ritual, das Familie und Freunde um den Tisch versammelt und jede Gelegenheit besonders macht.
* ungefähre Werte pro Portion
Reinigen Sie die Fava-Bohnen von eventuellen Verunreinigungen, legen Sie sie in ein Sieb, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und lassen Sie sie mindestens 4-5 Stunden (oder auch über Nacht) in reichlich lauwarmem Wasser einweichen. Nach dieser Zeit abtropfen lassen und in einen schweren Topf (idealerweise aus Ton) geben; die Kartoffel, geschält und gewürfelt, hinzufügen und mit kaltem Wasser bedecken. Den Topf abdecken und auf den Herd stellen, dabei ein Flammenschutzgitter verwenden. Sobald das Wasser kocht, salzen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und etwa 1 Stunde lang ohne Rühren kochen lassen, bis die Fava-Bohnen sehr zart und fast zerfallen sind. In der Zwischenzeit die Cicoria putzen, mehrmals unter fließendem Wasser waschen und in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. Noch al dente abtropfen lassen und warm halten. Wenn die Fava-Bohnen fertig sind, mit 3 Esslöffeln Olivenöl würzen und kräftig mit einem Holzlöffel umrühren oder mit dem Stabmixer pürieren, sodass eine nicht zu dicke Creme entsteht. Falls nötig, die Creme einige Minuten bei schwacher Hitze eindicken lassen, dabei ständig umrühren, oder mit ein paar Esslöffeln heißem Wasser verdünnen. Die heiße Creme auf die einzelnen Teller verteilen, daneben eine Portion Gemüse anrichten. Fava-Bohnen und Cicoria mit einer großzügigen Prise Pfeffer und etwas mehr Olivenöl würzen und heiß servieren. Ein Stück Cicoria in die Fava-Creme tauchen und wie Spaghetti aufrollen: der bittere Geschmack der Cicoria bereichert sich mit der süßen Cremigkeit der Fava-Bohnen und ergibt ein wirklich hervorragendes Ergebnis. Diese Zubereitung gehört zur traditionellen Küche Apuliens und Lucanias. Ein typisches Armutessen, waren die Fava-Bohnen bis vor nicht allzu vielen Jahren die Grundlage der Ernährung der weniger privilegierten Klassen, während sie heute, mit der Wiederbelebung der mediterranen Ernährung, fast zu einer gastronomischen Delikatesse geworden sind. Die Fava-Creme ist auch hervorragend zu Cime di Rapa, mit Catalogna-Cicoria und mit allen etwas bitteren Gemüsesorten serviert.
Eine der schmackhaftesten Varianten von Saubohnen und Chicorée ist die, die Kartoffeln hinzufügt. Dieses Rezept bietet eine cremige Konsistenz und einen noch reichhaltigeren Geschmack. Um es zuzubereiten, genügt es, die traditionellen Schritte zu befolgen: Nachdem Sie die Saubohnen eingeweicht und abgetropft haben, fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln in den Topf hinzu. Das gleichzeitige Kochen der Saubohnen und Kartoffeln ermöglicht es, ein schmackhaftes Gericht zu erhalten, bei dem die Saubohnen ihren Geschmack abgeben und die Kartoffeln, die die Brühe aufnehmen, unwiderstehlich werden. Das Ergebnis ist eine nahrhafte und gehaltvolle Beilage, die perfekt zu einem schönen Chicorée-Salat passt, der mit seinem bitteren Geschmack die Süße der Kartoffeln und Saubohnen perfekt ausbalanciert.
Diese typische Zubereitung aus Apulien hebt die Aromen der ländlichen Tradition hervor. Saubohnen und Chicorée nach apulischer Art werden oft einfach zubereitet, wobei frische und natürliche Zutaten verwendet werden. In dieser Variante werden die Saubohnen langsam in einem Tontopf gekocht, was es ermöglicht, die intensiven Aromen zu bewahren. Der Chicorée, der normalerweise separat blanchiert wird, wird dann mit den Saubohnen vermischt, um ein einzigartiges und nahrhaftes Gericht zu schaffen. Dieses Gericht eignet sich hervorragend, um es heiß zu servieren, vielleicht mit einem Schuss kaltgepresstem Olivenöl, das einen Hauch von Frische hinzufügt und den Geschmack weiter bereichert. Es ist ein Rezept, das von Tradition und Einfachheit spricht, perfekt für ein Familienessen.
Für diejenigen, die eine leichtere Version von Saubohnen und Chicorée wünschen, ist das Rezept ohne Kartoffeln ideal. Durch das Weglassen der Kartoffeln wird der Kaloriengehalt des Gerichts reduziert, während der Geschmack und die Nährstoffe der Saubohnen und des Chicorées erhalten bleiben. Diese Zubereitung ist perfekt für diejenigen, die eine kalorienarme Diät einhalten oder einfach nur ein leichteres Gericht genießen möchten. Es genügt, die Saubohnen mit dem Chicorée zu kochen und nur einen Schuss kaltgepresstes Olivenöl und Gewürze nach Belieben hinzuzufügen. Das Ergebnis ist ein Gericht, das reich an Proteinen und Ballaststoffen ist, das sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen, und den authentischen Geschmack der apulischen Tradition bewahrt.
Saubohnen sind ein Hülsenfrucht, die reich an Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen der B-Gruppe ist, während Chicorée ein grünes Blattgemüse mit entgiftenden und antioxidativen Eigenschaften ist. Zusammen ergeben diese beiden Zutaten ein nahrhaftes und gesundheitsförderndes Gericht. Saubohnen sind besonders nützlich für das Herz-Kreislauf-System, dank ihres Gehalts an Kalium und Magnesium, die helfen, den Blutdruck im Gleichgewicht zu halten. Darüber hinaus sind sie eine hervorragende Energiequelle und können zur Verbesserung des Wohlbefindens des Darms beitragen. Eine Portion Saubohnen und Chicorée liefert etwa 250-300 Kalorien, was sie zu einer idealen Option für eine ausgewogene und gesunde Mahlzeit macht.
Viele fragen sich, ob es möglich ist, Saubohnen und Chicorée einzufrieren, um ihren Geschmack und ihre Frische zu bewahren. Die Antwort ist ja, es ist möglich, gekochte Saubohnen einzufrieren, aber es wird empfohlen, den bereits gekochten Chicorée zu vermeiden, da sich seine Konsistenz während des Einfrierens verschlechtern könnte. Um die Saubohnen einzufrieren, ist es wichtig, sie zu kochen und vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie sie in Gefrierbeutel oder luftdichte Behälter legen. Auf diese Weise können sie mehrere Monate aufbewahrt werden. Wenn Sie sie verwenden möchten, genügt es, sie im Kühlschrank aufzutauen oder direkt im Topf zu kochen. Stellen Sie sicher, dass Sie das Gericht innerhalb von ein paar Tagen nach der Zubereitung konsumieren, um den Geschmack und die Nährstoffe zu erhalten.