Zutat

Gelee zum Garnieren

Früher wurde Speisegelatine hauptsächlich aus Fischblasen hergestellt, weshalb man dieses Produkt üblicherweise als Hausenblase bezeichnete: Heutzutage wird sie aus Schweinen oder Rindern hergestellt, und im Gegensatz zu der aus Fisch hergestellten Gelatine verhält sich die heutige Speisegelatine anders: Sie vergrößert ihr Volumen, wenn sie mit Wasser in Berührung kommt. Die moderne Gelatine, die im Lebensmittelbereich verwendet wird, wird seit dem 19. Jahrhundert industriell hergestellt.

Verwendung beim Kochen

Speisegelatine wird grundsätzlich zur Herstellung von Süßspeisen verwendet, worunter sich vor allem Puddings oder Gelees auf Fruchtbasis befinden.

Bewahrung

Speisegelatine muss in gut verschlossenen Verpackungen, kühl, trocken und dunkel gelagert werden.

Neugierde

Die Existenz von Gelatine reicht bis ins alte Ägypten zurück, obwohl sie – in ihrer heutigen Form – insbesondere im 18. Jahrhundert in Frankreich experimentiert wurde.