Früher wurde Speisegelatine hauptsächlich aus Fischblasen hergestellt, weshalb man dieses Produkt üblicherweise als Hausenblase bezeichnete: Heutzutage wird sie aus Schweinen oder Rindern hergestellt, und im Gegensatz zu der aus Fisch hergestellten Gelatine verhält sich die heutige Speisegelatine anders: Sie vergrößert ihr Volumen, wenn sie mit Wasser in Berührung kommt. Die moderne Gelatine, die im Lebensmittelbereich verwendet wird, wird seit dem 19. Jahrhundert industriell hergestellt.