Provolone

Provolone ist ein typischer Käse aus dem Valpadana, der hauptsächlich in den Provinzen Cremona, Brescia, Piacenza und Padua hergestellt wird, zu denen sich noch elf weitere Provinzen in der Emilia-Romagna, der Lombardei, Vento und auch im Trentino gesellen. Die Besonderheit dieses Käses besteht darin, dass er aus dem klassischen gestreckten Quark hergestellt wird, der typischerweise aus der südlichen Molkereitradition stammt: Obwohl Provolone in seiner würzigen Variante bekannter ist, ist er auch in der süßen Variante erhältlich. Aus Ertragssicht zeichnet sich Provolon durch einen Anteil des gewonnenen Produkts aus, der etwa 10 Prozent der eingesetzten Milch ausmacht.