Wir haben dieses Rezept mit Buchweizen hergestellt, die auch als 'taragna' bekannt ist. Wenn Sie die traditionelle Rezept folgen wollen, verwenden Sie einfach Maispolenta statt und darauf achten, sie sehr weich zu kochen. Sie können dann die Käsewürfeln hinzufügen, um sie gut zu mischen, oder decken Sie die Polenta am Ende mit Käse und Butter und sprengen Sie sie unter einem Grill, wie ein Gratin. Glücklicherweise aromatisierte Polenta ist keine formales oder reifes Rezept, so benutzen Sie Ihre Phantasie und fügen irgendwelche Käse, die Sie mögen, und die Methode, die Ihnen passt.

Es gibt ein Rezept namens 'Polenta alla carbonara', das Schweinefleisch, Speck und Käse enthält. Es wird vor allem in seinem Herkunftsgebiet, der Bergregion Catria und Nerone, in der Provinz Pesaro und Urbino gefunden.