In Italien sind Artischocken die Protagonisten vieler Rezepte, insbesondere aus der Toskana und aus der Gegend von Rom. Heute haben wir beschlossen, sie mit einer apulischen Delikatesse zu kombinieren, die sonnengetrockneten Tomaten.

Die Artischocken putzen und schneiden, dann in säuerlichem Wasser einweichen. Beiseite ein Zitronendressing zubereiten, durchs Schlagen von Zitronensaft, extra nativem Olivenöl, Salz und Pfeffer. Schneiden Sie die getrockneten Tomaten in Scheiben. Mischen Sie die Artischocken mit den getrockneten Tomaten und Parmesan Flocken. Mischen Sie alles zusammen.