Die Frisa Pugliese

Die frisa pugliese ist eine typische Spezialität aus Apulien sowie aus Salento. Es ist eine ziemlich alte Tradition, die sowohl aus der Land- als auch aus der Seefahrt stammt. Tatsächlich war die frisa nichts anderes als ein trockenes Brot, das bereit war, bei Bedarf wiederbelebt zu werden. Die apulischen Seeleute und Fischer nahmen sie mit aufs Meer und, wenn es Zeit zum Essen war, befeuchteten sie sie mit etwas Meerwasser. Ähnlich verwendeten die apulischen Bauern und die Bauern aus Salento, um die frisa mit etwas Wasser zu befeuchten, Käse oder ein paar Tomaten hinzuzufügen. Ein einfaches, aber sehr schmackhaftes Mittagessen! 

Es handelte sich um ein immer bereitstehendes Mittagessen, perfekt auch für diejenigen, die, genau wie die apulischen Bauern, für einige Tage nicht nach Hause zurückkehrten und in den Feldern übernachteten. Ein Mittagessen, das nicht schnell verderblich war, sondern sehr lange haltbar blieb. 

Heute sind die frisa pugliese und die frisa del Salento aktueller denn je und oft wird in ganz Italien mit einer einfachen frisa zu Abend gegessen. Eine Mahlzeit, die auch unzählige Interpretationen zulässt: Auch wenn die klassische Füllung der frisa die oben beschriebene ist, ist es auch wahr, dass jeder von uns seine Fantasie entfalten und sie nach Belieben füllen kann: eingelegtes Gemüse, Aufschnitt, frisches Gemüse, Käse, Pilze, frische Burrata und wer mehr hat, kann mehr hinzufügen. 

Unterschied zwischen Frisa salentina und Frisella salentina

Der Unterschied zwischen der frisa und der frisella oder frisellina aus Salento oder Apulien liegt in der Größe, aber auch in der Art, wie sie genossen wird. Während die frisa salentina größer ist und unbedingt befeuchtet und wiederbelebt werden muss, ist die frisella oder frisellina klein. Neben der kleinen Größe kann man sie problemlos abbeißen, ohne sie unbedingt befeuchten zu müssen. Daher wird die frisella oder frisellina mit einer Würfelung von frischen Tomaten oder mit hervorragenden apulischen Pasteten gewürzt, ohne dass man etwas anderes tun muss. Wenn Sie sie wirklich weicher machen möchten, würzen Sie die Tomaten mit Öl und Salz und legen Sie sie auf die frisellina, ohne etwas anderes zu tun. Es wird dasselbe Dressing sein, das alles weniger knusprig macht! 

Wie man die frisa salentina würzt

Die frisa salentina lässt sich sehr einfach würzen. Zuerst müssen Sie sie befeuchten und dann die Oberfläche mit einer schönen reifen Tomate, vorzugsweise reich an Samen, einreiben. Fügen Sie dann Öl und Salz hinzu. Tatsächlich ist dies die Basis Ihrer frisa del Salento. An diesem Punkt können Sie alles hinzufügen, was Sie möchten, gegrilltes Gemüse, eingelegtes Gemüse, verschiedene Oliven (vorzugsweise apulische), andere frische Tomaten, Rucola, Basilikum und vieles mehr. Was die Eintauchphase der frisa salentina in Wasser betrifft, so regeln Sie es nach Ihren Vorlieben. Sie können sie für nur wenige Sekunden befeuchten, um ein sehr knuspriges Ergebnis zu erzielen. Oder sie für ein oder zwei Minuten befeuchten, und dann erhalten Sie ein weicheres Ergebnis: In diesem Fall wird die frisa salentina sofort zwischen Ihren Händen zerfallen.  

Wie man die frisella oder frisellina würzt 

Wie bereits erklärt, muss die frisella oder frisellina aus Salento nicht in Wasser eingetaucht werden. Ihr Vorteil ist gerade die Knusprigkeit. Die frisella sollte geknabbert werden und ersetzt normalerweise nicht eine Mahlzeit wie die traditionelle frisa, sondern wird als Vorspeise serviert. Sie können beispielsweise ein Tablett mit gemischten friselline zubereiten, die auf verschiedene Arten gefüllt sind: mit einer Würfelung von frischen Tomaten, mit Gemüse nach Ihrem Geschmack, Käsewürfeln, verschiedenen Pasteten (die apulischen Pasteten sind natürlich am besten geeignet), mit einem Stück Lachs und vielem mehr.