Die Frische des toskanischen Meeres spiegelt sich in einem ikonischen Gericht wie dem Cacciucco alla livornese wider, einer Spezialität, die das Wesen von Livorno und seiner maritimen Tradition erzählt. Dieser reichhaltige und aromatische Fischeintopf besteht aus mindestens zwölf Sorten von Meeresfrüchten, darunter Oktopusse, Calamari, Garnelen und Scampi, die alle geschickt in einer Mischung von Aromen vereint sind, die die Qualität der Zutaten hervorhebt. Die Zubereitung, die besondere Aufmerksamkeit bei der Auswahl der Rohstoffe erfordert, sieht ein langsames und umhüllendes Kochen in einem großen Topf vor, wo Olivenöl, Knoblauch, Chili und Salbei sich vereinen, um ein duftendes Sofritto zu schaffen, das die perfekte Basis für den Fisch bildet. Ursprünglich von den toskanischen Küsten stammend, hat der Cacciucco historische Wurzeln, die in die Vergangenheit zurückreichen, als die Fischer, um den Fang nicht zu verschwenden, die verschiedenen Fischsorten in einem einzigen Rezept vereinten und so ein nahrhaftes und reichhaltiges Gericht schufen. In der Toskana gibt es verschiedene Varianten des Cacciucco, wie den Cacciucco di pesce povero, der einfachere und kostengünstigere Zutaten verwendet, aber immer mit einem Blick auf Frische und Saisonalität. Dieses Gericht ist perfekt für ein Familienessen in den Wintermonaten, vielleicht begleitet von gerösteten Brotscheiben, die in die reichhaltige und geschmackvolle Sauce getaucht werden. Den Cacciucco alla livornese zu servieren, ist nicht nur eine Möglichkeit, den Gaumen zu erfreuen, sondern auch eine Einladung, Geschichten und Erinnerungen zu teilen, die mit dem Meer und der kulinarischen Tradition einer der faszinierendsten Städte der Toskana verbunden sind.

Im Cacciucco benötigt man viele Sorten von Fisch, Krustentieren und Weichtieren (mindestens 12 Sorten) vom Oktopus bis zum Tintenfisch, von den Scheren bis zum Hummer, vom Seebarsch bis zur Drachenkopf und den kleinen Fischen für die Suppe, die voller Geschmack und Aroma, aber auch voller Gräten sind, bis hin zum Schmerle und dem Nussfisch, die keine Gräten haben. In einem großen Topf die Hälfte des Öls mit zwei Knoblauchzehen, dem Salbei und der Chilischote erhitzen und sobald der Knoblauch goldbraun ist, den geschlagenen und in Stücke geschnittenen Oktopus hinzufügen und langsam garen. Nach etwa zwanzig Minuten die Tintenfische und die Calamari (ebenfalls gut gereinigt, gewaschen und geschnitten) hinzufügen und das Kochen fortsetzen, indem man ein wenig Wein und dann die Tomatenmark hinzufügt, während man auf das wartet, was im anderen Topf kocht. Tatsächlich in einem anderen, kleineren Behälter die Zwiebel, den Sellerie und den Knoblauch grob schneiden und mit dem restlichen Öl leicht anbraten, dann die Suppenfische, die Tomaten und ein wenig Wasser hinzufügen. Etwa zwanzig Minuten kochen, dann mit einem feinen Passiersieb in den großen Topf passieren. Hier, wenn die Weichtiere fast gar sind, den Fisch in Stücke, die Krustentiere und schließlich die Meeresfrüchte (natürlich alles gut gereinigt und gewaschen) garen. Das Brot rösten, mit Knoblauch einreiben und in die einzelnen Schalen legen, dann den warme "Cacciucco" darüber gießen.