Von Nord nach Süd in unserem schönen Italien gibt es kein Restaurant, das nicht als Dessert ein köstliches, cremiges und unwiderstehliches Tiramisu anbietet. Das Rezept für Tiramisu ist ziemlich bekannt, auch wenn jeder seine eigenen Variationen und Vorlieben hat. Auf jeden Fall gehört es zur Kategorie der No-Bake-Desserts. Offensichtlich ist es sehr einfach zuzubereiten: dennoch kann es einige Tücken verbergen! Lassen Sie uns gemeinsam die Tricks für ein perfektes Tiramisu entdecken!

Klassisches Tiramisu-Rezept: Die Creme ist entscheidend

Die Creme des Tiramisu muss die richtige Konsistenz haben, also weder zu dick (es ist kein Pudding!), noch zu flüssig. Es muss eine "cremige" Creme sein! Die einzuhaltenden Mengen sind 1 Ei, 1 gehäufter Esslöffel Zucker (50 Gramm), 100 g Mascarpone. Um eine Auflaufform Tiramisu zuzubereiten, kaufen Sie 500 g Mascarpone: Sie benötigen also 200-250 g Zucker und 5 Eier. Wenn es sehr große Eier sind, fügen Sie sie einzeln hinzu, da Sie sonst das Risiko eingehen könnten, eine etwas flüssige Creme zu erhalten. Eine gute Idee ist es, eventuell ein paar Eiweiße wegzulassen. Es gibt immer Zeit, sie hinzuzufügen. In diesem Abschnitt sprechen wir von "klassischem Tiramisu-Rezept", daher ist die hier beschriebene Creme die richtige. Aber natürlich gibt es auch diejenigen, die es lieben, Variationen einzuführen und es etwas anders als traditionell mögen, indem sie etwas Schlagsahne zur Creme hinzufügen oder es sogar ganz ohne Mascarpone oder ohne Eier zubereiten. Lassen Sie uns auch diese Variationen näher betrachten. 

Rezept für Tiramisu ohne Eier

Wie oben erwähnt, gehen wir jetzt auf das Rezept für Tiramisu ohne Eier. Es gibt unzählige Menschen, die Eier nicht mögen, einige meiden sie wegen des hohen Cholesterinspiegels, andere fürchten sie, weil sie sie als unsicher betrachten. Jeder hat seine eigenen Gründe. Lassen Sie uns sehen, wie man die Creme für das Tiramisu ohne Eier zubereitet. Sie benötigen:

• 350 g Mascarpone
• 100 g flüssige Sahne zum Schlagen
• 30 g Puderzucker

Die Zubereitung ist ziemlich intuitiv. Sie müssen die Sahne mit dem Zucker einige Minuten schlagen und dann den Mascarpone hinzufügen. So erhalten Sie eine ebenso köstliche und reichhaltige Sahne. Bevor wir weitere mögliche Variationen entdecken, vertiefen wir zwei andere typischerweise interessante Themen rund um das Tiramisu. 

Tiramisu Bimby

Wer den berühmten Küchenroboter Bimby besitzt, wird sicherlich Freude daran haben, das Tiramisu im Handumdrehen mit dem Roboter zuzubereiten. Mit dem Bimby können Sie die Creme zubereiten. Hier sind einige Tipps: Vergessen Sie nicht, den Schmetterling einzusetzen und verwenden Sie Eier bei Zimmertemperatur. Achtung: Während die Sahne perfekt kalt aus dem Kühlschrank geschlagen werden muss, ist es für die Eier das Gegenteil. Diese sollten Zimmertemperatur haben. Wenn Sie Eier und Zucker geschlagen haben, können Sie auch den Mascarpone hinzufügen. Alles andere benötigt nicht den Bimby, es sei denn, Sie möchten Sahne schlagen, eine Zutat, die im klassischen Rezept für Tiramisu nicht vorgesehen ist, aber dennoch oft geschätzt wird. So bereiten Sie das Tiramisu Bimby zu. 

Tiramisu mit Pavesini

Weiter unten auf dieser Seite werden wir das Thema der Variationen des Tiramisu vertiefen. Eine der bekanntesten und beliebtesten Variationen betrifft die Verwendung von Pavesini-Keksen anstelle der klassischen Savoiardi. Es ist eine Wahl, die gefallen kann oder auch nicht. Die Pavesini sind natürlich viel dünner und zarter als die Savoiardi, also beachten Sie das, wenn Sie sie in den Kaffee tauchen. Die anderen Schritte des Tiramisu mit Pavesini bleiben unverändert.

Weitere Variationen des Tiramisu 

In den folgenden Abschnitten werden wir eine Reihe von Variationen des Tiramisu vertiefen und das Thema der grundlegenden Zutaten für seine Zubereitung näher betrachten. 

1 - Rezept für Tiramisu mit Erdbeeren

Das Rezept für Tiramisu mit Erdbeeren ist im Frühling sehr beliebt und wird in vielen italienischen Haushalten gerne zubereitet. Es ist leicht und frisch und perfekt für Kinder oder für diejenigen, die keinen Kaffee mögen. Die Creme kann die klassische Mascarpone-Creme sein, während Sie anstelle des Kaffees eine einfache Milchsoße verwenden können. Über der Creme und zwischen den Schichten dürfen frische, gut gewaschene und wenn möglich biologische Erdbeeren nicht fehlen! 

2 - Rezept für Tiramisu mit Pistazien

Das Rezept für Tiramisu mit Pistazien ist sehr lecker, auch wenn es nicht jedem gefällt. Es wird mit frischen Pistazien oder besser noch mit bereits fertigen Pistaziencremes zubereitet, die in gut sortierten Geschäften und Supermärkten erhältlich sind. Übertreiben Sie es nicht mit der Pistaziencreme, da sie sehr reichhaltig und süß ist: Sie können einen Esslöffel zu Ihrer Mascarpone-Creme hinzufügen und dann zwischen den Schichten von Keksen und Creme eine Pistazienstückchen verwenden. Vergessen Sie nicht, auch die Oberfläche mit den Pistazienstückchen zu bestreuen! 

3 - Rezept für Tiramisu ohne Mascarpone

Das Rezept für Tiramisu ohne Mascarpone wird oft von denen gewählt, die Mascarpone nicht mögen oder ein leichteres und fettfreies Dessert zubereiten möchten. Der Geschmack wird ebenso gut sein (auch wenn anders), und es ist möglich, die Linie zu halten, ohne auf irgendeinen Genuss zu verzichten. Im Allgemeinen sieht das Rezept für Tiramisu ohne Mascarpone vor:

• 300 g Frischkäse
• 3 Eier
• 150 g Zucker.

4 - Rezept für Tiramisu mit pasteurisierten Eiern

Eine andere Möglichkeit, die Creme des Tiramisu zuzubereiten, besteht darin, die Eier zu pasteurisieren. Früher verwendete man frische Eier ohne jegliche Angst, es gab sogar die Gewohnheit, sie roh aus ihrer Schale zu trinken! Heute haben sich die Zeiten geändert und man achtet mehr auf alles, einschließlich der Hygiene von Lebensmitteln. Die Pasteurisierung der Eier bedeutet, ihre natürliche bakterielle Belastung zu hemmen und ein noch "sichereres" Tiramisu zuzubereiten, zum Beispiel für Schwangere oder für Kinder. Um das Rezept für Tiramisu mit pasteurisierten Eiern zuzubereiten, schlagen Sie die Eier mit einem Teil des Zuckers und schmelzen Sie in einem Topf (ohne zum Kochen zu bringen) den restlichen Zucker mit Wasser. Danach gießen Sie das Wasser langsam in die Eiermasse, die durch die Temperatur pasteurisiert wird. Alternativ ist es ratsam, bereits pasteurisierte Eier zu kaufen! 

Das Rezept für die Creme des Tiramisu mit pasteurisierten Eiern sieht vor:

• 4 Eier
• 35 ml Wasser
• 200 g Zucker (100 zum Schlagen der Eier und 100 zur Zubereitung des "Karamells")
• 500 g Mascarpone

5 - Rezept für Tiramisu mit Sahne

Auch die Sahne wird oft zur Creme des Tiramisu hinzugefügt, um eine noch größere Cremigkeit zu verleihen. Diese Variante ist eine der häufigsten und beliebtesten. In diesem Fall können Sie das klassische Rezept verwenden, nur dass Sie anstelle von 500 g Mascarpone beispielsweise 300 g Mascarpone und 200 g Schlagsahne verwenden, die Sie vorsichtig von oben nach unten unterheben.

Tipp für Tiramisu mit Sahne

Um perfekt geschlagene Sahne zu erhalten, legen Sie die Packung Sahne und den Behälter, in dem Sie sie schlagen werden, für 10 Minuten in den Gefrierschrank.

6 - Rezept für Tiramisu mit steif geschlagenem Eiweiß

Eine weitere Variante des Tiramisu sieht vor, dass die gleichen Mengen wie im klassischen Rezept verwendet werden, nur dass die Eier getrennt werden müssen. Die Eigelbe werden mit der Hälfte des Zuckers geschlagen, während die Eiweiße mit der anderen Hälfte des Zuckers steif geschlagen werden müssen.

Tipp für Tiramisu mit steif geschlagenem Eiweiß

Achten Sie darauf, dass die Rührbesen gut sauber sind, wenn Sie die Eiweiße schlagen. Wenn sie mit Eigelb verschmutzt sind, erhalten Sie keine angemessene Schaumkonsistenz.

Welche Kekse für das Tiramisu verwenden?

Immer wenn es um Rezepte geht, die von der Tradition abweichen, gibt es Tiramisu mit verschiedenen Arten von Keksen, wie Pavesini, Digestive oder anderen Keksen. Das perfekte Tiramisu wird mit Savoiardi zubereitet, da sie die richtige Weichheit gewährleisten und perfekt zum Eintauchen in den Kaffee sind. Das ist das Rezept der Tradition. Die Variationen sehen vor:

• trocken Kekse
• Butterkekse
• Katzezungen
• Pavesini
• Digestive
• Schwammkuchen
• Novellini
• Vollkornkekse

Wer die Savoiardi nicht mag, kann es mit anderen Keksarten versuchen, aber unserer Meinung nach sind die Savoiardi wirklich perfekt.

Der Likör für Tiramisu

Ein schöner Esslöffel Likör - wie Marsala oder San Marzano - wird den "Eiergeruch" entfernen und die Creme angenehm leicht machen. Wenn Kinder dabei sind, geben Sie nur einen kleinen Spritzer hinzu, aber fügen Sie ihn hinzu. Der "Eiergeschmack" könnte sonst alles ruinieren!

Der Kaffee: Welchen Kaffee verwenden, um Tiramisu zuzubereiten? 

Es ist überflüssig zu sagen, dass es der Kaffee aus der Moka sein muss. Denn der Kaffee ist einer der großen Protagonisten des Desserts. Auch hier mangelt es jedoch nicht an Variationen. Es gibt diejenigen, die ihn zuckern, diejenigen, die ihn mit einem Spritzer Wasser verlängern, diejenigen, die entkoffeinierten Kaffee bevorzugen, und diejenigen, die löslichen Kaffee bevorzugen.

Tipp für ein gutes Tiramisu mit Kaffee

Der Rat ist, eine große Moka zu machen, den Kaffee noch heiß leicht zu zuckern und (aber wirklich nur wenig) mit ein paar Esslöffeln Wasser zu verlängern.

Der perfekte Kakao für das klassische Tiramisu-Rezept

Der Kakao, der für das Rezept des Tiramisu verwendet wird, muss ungesüßt sein. Der bittere Kakao bietet den angenehmen Kontrast, der in der Lage ist, die Süße der Creme zu "brechen" und zu verhindern, dass das Dessert schwer und süßlich im Mund wird. Es hat eine ähnliche Rolle wie der Kaffee, der jedoch, um nicht zu übertreiben, leicht gezuckert wird. Es wäre hingegen ein Fehler, sich für gesüßten Kakaopulver zu entscheiden. Aber natürlich hat jeder seine eigenen Vorlieben, und wie es Variationen bei der Creme und den Keksen gibt, gibt es auch bei Kakao!