Klippfisch mit Polenta

Klippfisch mit Polenta ist ein Klassiker aus der italienischen Region Veneto, aber mehr oder weniger auf der ganzen Halbinsel geliebt. Der sozusagen einzige Ärger mit diesem Rezept ist, daß Sie eine lange Zeit warten müssen, den Klippfisch zu genießen; Alternativ können Sie einfach den Stockfisch kaufen. Dann, nach dem Einweichen, müssen Sie Haut und Knochen sorgfältig entfernen. Aber nach diesen vernünftigerweise einfachen Vorbereitungen ist es Bergab den ganzen Weg und in nur wenigen weiteren Schritten werden Sie ein wirklich saftiges Gericht haben!

Den Klippfisch in frischem Wasser drei Tage tauchen, das Wasser täglich wechseln. Dann spülen Sie den Fisch, die Haut und alle Knochen abziehen , dann schneiden ihn in Stücke. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne sautieren. Fügen Sie den Kabeljau und kochen weiter. Nach etwa 15 Minuten, fügen Sie die Sardellenfilets und den Weißwein, weitere 20 Minuten kochen lassen. Schließlich, fügen Sie das Tomatenkonzentrat und ein paar Kellen des Wassers, in dem der Kabeljau getaucht wurde. Salzen, wenn nötig, zum Kochen bringen und dann die Sauce köcheln lassen, zur richtigen Konsistenz reduziert. Getrennt davon eine gute, lockere Polenta bereiten und sie mit dem vorbereiteten Kabeljau dienen. Nach Geschmack gehackte Petersilie hinzufügen.