Tomatenkonzentrat

Tomatenmark gehört zu den Hauptzutaten der mediterranen Küche und ist sicherlich ein Beispiel für die Konservierung dieses wichtigen Gemüses auch in der kalten Jahreszeit: Es wird aus der Soße gekochter Tomaten gewonnen, nachdem man Kerne und Schalen entfernt und sie dann in der Sonne trocknen ließ. Anschließend wird das Tomatenmark in luftdichte Behälter gefüllt und mit einer Schicht kalt gepresstem Olivenöl bedeckt, was seine langfristige Konservierung begünstigt. Tomatenmark findet außerdem Verwendung in vielen Kochrezepten, angefangen bei ersten Gängen mit Pasta, zweiten Gängen mit Fleisch und Fisch sowie in Focaccias.