Mit dem Einzug des Herbstes, wenn die Tage kürzer werden und die Luft frischer wird, tritt der marinierte Aal als ein symbolisches Gericht der kulinarischen Tradition der Emilia Romagna hervor. Dieses Fischgericht, reich an Persönlichkeit, bietet eine zarte Konsistenz und einen ausgeprägten Geschmack, der durch den Weißweinessig und die Salbei hervorgehoben wird, die in einem perfekten Gleichgewicht miteinander verwoben sind. Die Zubereitung des Aals erfordert ein gewisses Geschick: Es ist wichtig, ihn sorgfältig zu reinigen, um seine natürliche Schleimigkeit zu entfernen, und ihn mit einem scharfen Messer zu öffnen, um die Gräten und Innereien zu extrahieren, ein Vorgang, der die Sorgfalt und den Respekt vor den Zutaten widerspiegelt. Ursprünglich aus Süßwasser- und Brackwassergebieten, wird der Aal in dieser Region seit jeher geschätzt, wo er in vielen Varianten zubereitet wird, von den einfachsten bis zu den aufwendigsten. In einigen Orten ist es Brauch, ihn zu räuchern oder geschmort zuzubereiten, aber die Marinade stellt eine der traditionellsten Techniken dar, die es ermöglicht, den Fisch zu konservieren und seinen Geschmack zu betonen. Dieses Gericht wird oft während Familienessen oder zu besonderen Anlässen serviert, begleitet von hausgemachtem Brot und einem guten Weißwein, der ideal ist, um den Reichtum des Fisches auszugleichen. Der marinierte Aal ist perfekt für einen herbstlichen Tisch, wo intensive Aromen und kulinarische Traditionen verschmelzen und ein unvergessliches Geschmackserlebnis schaffen.

Die Aale gründlich mit einem Baumwolltuch reinigen, um ihre natürliche Schleimigkeit zu entfernen, dann den Kopf jedes Aals an einem zuvor in das Schneidebrett geschlagenen Nagel befestigen. Mithilfe eines scharfen Messers die Aale längs aufschneiden, die Gräten und die Innereien entfernen, sie gründlich waschen und darauf achten, auch das gesamte Blut abzuschaben. Anschließend in Stücke von acht cm Länge schneiden, grob abtrocknen, gut mehlieren, salzen und in reichlich heißem Öl frittieren, dabei mehrmals wenden, bis sie vollständig goldbraun sind. Separat eine Mischung aus Essig, Salbeiblättern und Knoblauch zubereiten, alles zum Kochen bringen und über die gut in einer Schüssel platzierten Aale gießen, die vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sein sollten. Die Schüssel wieder auf den Herd stellen und für nur wenige Minuten erneut zum Kochen bringen. Wenn die Aale gut abgekühlt sind, in zuvor mit demselben Essig, der für die Marinade verwendet wurde, ausgespülte, luftdicht verschließbare Gläser geben.