Zutat

Belgischer Radicchio

Der Chicorée gehört zur Familie der Zichoriengewächse und ist mit dem Radicchio verwandt. Die Besonderheit dieses Salats liegt in seinen hellen, ins Weiße tendierenden Blättern und in seiner Konsistenz, die deutlich zarter ist als bei anderen Salatsorten. Darüber hinaus muss man bedenken, dass der Chicorée deutlich bitterer schmeckt als andere Salatsorten. Außerdem ist er aufgrund seines dunklen Wachstums ein besonders vitaminarmer Chicorée.

Verwendung beim Kochen

Mit Chicorée lassen sich viele leichte Gemüsegerichte zubereiten, er ist aber auch als Salat oder auch in Fleischgerichten sehr lecker.

Bewahrung

Chicorée muss vor Sonnenlicht geschützt gelagert werden, da sich dadurch die Farbe verändert: Im Kühlschrank ist er einige Tage haltbar, alternativ kann er nach dem Blanchieren auch eingefroren werden.

Neugierde

Die blasse Farbe verdankt der Chicorée der Tatsache, dass er im Dunkeln wächst: Dieses Experiment wurde im 19. Jahrhundert vom Gärtner Bréziers durchgeführt.