Der Chicorée gehört zur Familie der Zichoriengewächse und ist mit dem Radicchio verwandt. Die Besonderheit dieses Salats liegt in seinen hellen, ins Weiße tendierenden Blättern und in seiner Konsistenz, die deutlich zarter ist als bei anderen Salatsorten. Darüber hinaus muss man bedenken, dass der Chicorée deutlich bitterer schmeckt als andere Salatsorten. Außerdem ist er aufgrund seines dunklen Wachstums ein besonders vitaminarmer Chicorée.