Buchweizen – oft auch Schwarzweizen genannt – enthält viele Proteine, außerdem Vitamine der Gruppe B und eine Vielzahl an Mineralsalzen, angefangen bei Kalzium, Eisen und Magnesium. Besonders beliebt ist Buchweizen auch bei Glutenallergikerinnen, da dieses nicht von Natur aus darin vorkommt. Buchweizen wird hauptsächlich in Form von Mehl oder Körnern auf dem Markt angeboten, so dass er sich gut in der Zubereitung von Gerichten mit Gemüse oder Hülsenfrüchten kombinieren lässt, aber auch pur zu Polenta oder etwas Brot verarbeitet werden kann.