Es gibt Spezialitäten der nordafrikanischen Küche, die mit ihrem besonderen und angenehmen Geschmack die ganze Welt erobern, und eine davon ist sicherlich Couscous: Diese aus Grieß gewonnenen und dann gedämpften Körner bereichern Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichte. In der Vergangenheit galt Couscous als sogenanntes Friedensgericht, da es – in bestimmten Regionen sogar mit Gästen – aus einer einzigen Portion zubereitet und gegessen wurde, insbesondere bei Aufenthalten in der Wüste in den Abendstunden, wobei man es mit drei Fingern aß, da dies die im Koran vorgeschriebene Tradition ist.