Kastanienmehl

Um die Bedeutung des Kastanienmehls in der Geschichte vieler italienischer Berg- und Alpenregionen zu verstehen, müssen wir verstehen, dass es in vielen dieser Gebiete sehr schwierig – wenn nicht unmöglich – war, Weizen anzubauen: In diesen Gebieten unseres Landes also Kastanie Kastanienmehl ist zu einer unverzichtbaren Ressource für die Zubereitung vieler Spezialitäten geworden, angefangen bei der unvermeidlichen Polenta bis hin zu Nudeln, Brot und Desserts. Das Kastanienmehl wurde durch einen komplexen Prozess gewonnen, dessen erste Phase darin bestand, die Kastanien durch Kochen zu trocknen. Im Allgemeinen dauerte es etwa einen Monat, bis diese Phase abgeschlossen war. Anschließend wurden sie in einem Zwei-Stein-System gemahlen.