Die Kartoffel ist sicherlich die beliebteste und am meisten geschätzte Knolle in der nationalen Küche: Sie wird aus Amerika importiert und in verschiedenen mehr oder weniger verbreiteten Sorten verkauft, angefangen von weißen, gelben, roten, neuen oder sogar blauen. Jede dieser Sorten zeichnet sich durch eine größere Widerstandsfähigkeit gegenüber bestimmten Kocharten aus und erleichtert so die Kreation neuer Gerichte.