Umeboshi-Ansäuerung

Umeboshi acidulate ist eine japanische Spezialität, die wegen ihres Geschmacks, der im Wesentlichen dem von Essig ähnelt, sehr geschätzt wird: Sie wird aus den berühmten japanischen Pflaumen (Ume) hergestellt, die einem Pressvorgang unterzogen werden, der in der Regel bis zu sieben Jahre dauert. Dabei entsteht eine Flüssigkeit mit besonders reichhaltigem Geschmack, die besonders säuerlich und salzig ist. Dieses japanische Produkt wird vielerorts als Essigersatz verwendet und ist für seine bemerkenswerten Vorzüge, wie die alkalisierende Wirkung, sowie für seine Fähigkeit, die Leber- und Darmtätigkeit anzuregen, sehr bekannt. Außerdem ist es von Natur aus ein bemerkenswertes Antioxidans.