Das italienische Wort für Crêpe, 'crespella', hat eine doppelte Etymologie, griechisch und lateinisch. Es leitet sich vom lateinischen Wort, das 'Krause' bedeutet, und von einem griechischen Wort mit der Bedeutung 'aufgerollt'. Im Mittelalter, Crêpes wurden mit Wasser und Wein statt Milch hergestellt. Heute, im Norden Frankreichs, die pikanten Crêpes werden mit Buchweizen hergestellt, und 'Galettes' genannt.