Stracchino Käse ist ein besonders fettarm und umgekehrt reich an Proteine, mit einem bescheidenen Kalorienanzahl als Ergebnis.

Der Name 'stracchino' kommt aus dem italienischen Dialekt "stracch", das an der Erschöpfung der Kühe am Ende der Saison nach dem Abstieg von den Almen bezieht.