An einem festlichen Tag, wenn die Luft frisch wird und der Tisch sich darauf vorbereitet, Freunde und Familie zu empfangen, erhebt sich der Tortano, auch bekannt als casatiello rustico, als Symbol für Tradition und Geschmack. Dieser rustikale Kuchen, typisch für Kampanien, ist eine Delikatesse, die eine Kombination aus reichen und aromatischen Zutaten in sich vereint, darunter Parmesankäse, Ciccioli und eine Auswahl an Wurstwaren wie gekochtem Schinken und Salami. Seine weiche Konsistenz und der einhüllende Duft machen ihn perfekt zum Teilen während eines Sonntagsessens oder als Snack bei einem Aperitif mit Freunden. Die Zubereitung des Tortano erfordert ein gewisses Maß an Aufmerksamkeit: Der Teig, der aus Mehl und Hefe hergestellt wird, muss lange bearbeitet werden, um die Weichheit und Elastizität zu erreichen, die dieses Gericht auszeichnen. Die Gärung, die für seinen Erfolg entscheidend ist, findet an einem warmen Ort statt, wo der Teig sein Volumen verdoppelt, bereit, mit den ausgewählten Zutaten gefüllt und gebacken zu werden, bis er goldbraun und knusprig ist. Obwohl der Tortano verschiedene Interpretationen haben kann, zeichnen sich die lokalen Versionen durch die Verwendung spezifischer Zutaten aus, wie Provolone, das einen Hauch von Würze hinzufügt, oder Schmalz, das einen reichen und einhüllenden Geschmack verleiht. Dieses Gericht wird oft mit den Osterfeiertagen assoziiert, aber seine Vielseitigkeit macht es ideal für jede Gelegenheit, vom Antipasto bis zum Snack. Ob warm oder bei Raumtemperatur serviert, der Tortano kann jeden Gaumen erobern und jeden Biss in einen Moment des authentischen Genusses verwandeln.

Mit etwa 300-400 g lauwarmem Wasser, in dem die Hefe aufgelöst wurde, das Mehl mit dem Salz, dem geriebenen Parmesankäse, dem Schmalz oder dem Olivenöl und der Hälfte der Ciccioli verkneten. Der Teig sollte sehr weich sein und lange bearbeitet werden, bis er elastisch und samtig ist. Den Teig an einem warmen Ort mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen. Wenn er sein Volumen verdoppelt hat, auf einer Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, auf dem die restlichen Ciccioli sowie Salami, Schinken und Käse in Stücke geschnitten verteilt werden. Den Teig fest aufrollen, diese Rolle mit Schmalz oder Öl bestreichen und in eine zuvor gefettete Kranzform legen. Mit einem Tuch abdecken und den erhaltenen Teig ein zweites Mal gehen lassen, indem man ihn in ein Tuch wickelt. Wenn der Teig den Rand der Form erreicht hat, im vorgeheizten Ofen (200°) backen. Die Garheit mit einem Holzstäbchen überprüfen, das, in den Tortano eingeführt, trocken herauskommen sollte. Auf einen Teller stürzen und warm servieren, auch wenn der Tortano gut abgekühlt ist.