Mit dem Einzug des Winters präsentiert sich die Trippa alla Romana als ein ideales Gericht, um die kältesten Abende zu erwärmen. Dieses Hauptgericht, typisch für die laziale Tradition, zeichnet sich durch seine Geschmacksfülle und die sorgfältige Zubereitung aus. Die Kutteln, die Hauptzutat, werden in einer aromatischen Brühe schonend gegart, die sie zart und geschmackvoll macht, dank der Zugabe von Zwiebel, Sellerie, Karotte und einer Note römischer Minze, die Frische verleiht. Das Garen in einem irdenen Topf ermöglicht eine gleichmäßige Wärmeverteilung und hebt den Geschmack der Tomatensauce hervor, die das Ganze begleitet. Dieses Gericht ist perfekt für ein Sonntagsessen mit der Familie oder für ein Abendessen mit Freunden, bei dem der Duft der köchelnden Kutteln sich verbreitet und zum Sitzen am Tisch einlädt. Serviert mit einer großzügigen Prise Pecorino Romano und Pfeffer, erweist sich die Trippa alla Romana als echtes Comfort Food, das die Tradition und Geselligkeit der laziale Küche auf den Tisch bringt.

In einem Topf mit gesalzenem Wasser die Kutteln zusammen mit einer Zwiebel, einigen Nelken, einem Lorbeerblatt, zwei Stangen Sellerie, einer Karotte und zwei Zweigen römischer Minze kochen. Dann die Kutteln in Streifen von 5-6 cm schneiden. In einer möglichst irdenen Pfanne ein Sofritto mit Olivenöl, einer Mischung aus Aromen (Sellerie, Minze, Karotte) und einem Stück Butter zubereiten und dann die Kutteln zusammen mit einem Glas trockenem Weißwein hinzufügen. Wenn dieser verdampft ist, zwei Esslöffel Tomatenmark, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und langsam garen. Während des Kochens gelegentlich vorbereitete Fleischsauce hinzufügen. Die Kutteln servieren und je nach Geschmack mit geriebenem Pecorino oder Parmesan begleiten. Die römische Minze sollte nicht mit der sogenannten Mentuccia verwechselt werden, die in Artischocken aus dem Topf, in Acquacotta Maremmana usw. verwendet wird, da letztere nicht zur Gattung der Minze gehört, sondern die Satureja calaminthia oder Nepetella ist.