Der Winter in Umbrien bringt die frische und spritzige Luft der Hügel mit sich, ein idealer Rahmen, um die authentischen Aromen der lokalen Gastronomie neu zu entdecken. Hasenfleisch nach Porchetta-Art ist ein Gericht, das diese Essenz perfekt verkörpert, indem es die Zartheit des Hasenfleischs mit dem unverwechselbaren Aroma von Rosmarin und Salbei verbindet, Kräuter, die in den umbrischen Gärten üppig wachsen. Die Zubereitung erfordert eine besondere Technik: Der Hase wird mit einer Füllung aus Innereien und Prosciutto gefüllt, in eine Umarmung von Aromen gewickelt und langsam gegart, sodass die Zutaten sich vermischen und ihr ganzes Aroma entfalten können. Serviert mit Beilagen aus Kartoffeln und Fenchel ist es das perfekte Gericht für ein Familienessen am Sonntag, begleitet von einem guten trockenen Weißwein. Sein reicher Geschmack und die sorgfältige Zubereitung machen es ideal für besondere Anlässe und bringen die umbrische Tradition in all ihrer Pracht auf den Tisch.

Die Innereien des Hasen entfernen, reinigen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln würfeln. Alles in einen Topf mit Öl, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Salbei geben und bis zur halben Garzeit anbraten, dann mit trockenem Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Die Mischung aus dem Topf nehmen, in eine große Scheibe Prosciutto wickeln und in den Hasen legen, begleitet von einem Zweig Rosmarin, noch ein paar Blättern Salbei und einem schönen Büschel frischem Fenchel, und die Öffnung, die beim Reinigen gemacht wurde, zunähen. Den Hasen in eine mit Öl gefettete Auflaufform legen. In einen Ofen, vorzugsweise Holzofen, geben und garen, dabei darauf achten, den Hasen mehrmals zu kontrollieren und zu fetten. Wenn der Hase sehr klein ist, können die Beine mit Alufolie wie Socken umwickelt werden, die beim letzten Garcheck entfernt werden.