Es gibt eine ganze Reihe regionaler italienischer Küchen, in denen es keinen Platz für eine krautige Pflanze mit einem besonderen Geschmack wie Fenchel gibt: Letzterer wird tatsächlich oft für die Zubereitung leckerer und frischer Salate oder sogar besonderer Suppen verwendet. Fenchel ist außerdem besonders wasserreich und nahezu fettfrei, was ihn als perfektes Lebensmittel für die Entwicklung einer kalorienarmen Ernährung erweist. Neben dem Zuchtfenchel, dessen Geschmack deutlich süßer ist, gibt es auch eine spontane Sorte, den sogenannten Wildfenchel, deren Geschmack ausgeprägter ist und der auch gerne zum Würzen von Würstchen verwendet wird.