grüne Oliven

Oliven sind die Früchte der gleichnamigen Pflanze und unterscheiden sich im Wesentlichen durch ihre Farbe, die je nach Reifegrad zwischen gelb, im Frühstadium grün und schließlich schwarz variiert. Grüne Oliven zeichnen sich in dieser Hinsicht insbesondere durch ihren relativ hohen Natriumgehalt aus, zu dem auch eine bescheidene Menge an Vitaminen hinzukommt: Diese Olivensorte findet oft Verwendung in Aperitifs, oder sie eignet sich auch ideal für die Zubereitung ausgezeichneter und schmackhafter Focaccias, und bevor sie verzehrt werden können, müssen sie in Salzlake eingelegt werden, um den durch die Polyphenole verursachten Bitterkeitsgrad zu verringern.