Kalbshaxen

Rinder- und Kalbshaxen werden aus dem Fleischstück gewonnen, das sich im Schienbein des Tieres befindet und daher sehr zartes Fleisch mit Knochen enthält, in dem sich noch das Mark befindet. Im Allgemeinen ist es üblich, Ossobuco aus den Hinterbeinen von Kalb oder Rind zu bevorzugen, da letztere normalerweise fleischreicher sind: Bei der Auswahl von Ossobuco müssen Sie darauf achten, dass sie eine intensive Farbe haben und noch etwas Mark aufweisen. Sie müssen klar und hell sein und sich dennoch durch eine gute Konsistenz auszeichnen. Es gibt auch Haxen aus Putenfleisch, obwohl diese viel seltener sind.