Milanese Risotto

In der Mailänder Provinz ist der 'Risotto alla Milanese' eine echte Institution. Es ist unmöglich, dass Sie ihn nie geschmeckt haben und dass Sie ihn nicht vorbereiten können. Hier erläutern wir das originale Rezept, das die Zugabe vom Knochenmark enthält: Sie müssen es haben, um auch die 'Ossibuchi alla Milanese' vorzubereiten, zusammen mit wenigem Fett vom Braten, der optional ist. Die echten Mailänder essen es mit einem Löffel. Die 'Brianza' und die 'Milanes Arios' begießen den Reis mit dem Rotwein bevor die Brühe hinzufügen. Sie verwenden den Rotwein an des Fettes vom Braten Stelle, das nicht außer bei besonderen Anlässen zur Verfügung steht: ihre Braten werden oft mit dem Wein gekocht. Dieser Einsatz hat sich als 'Mailänder Art' verbreiten. Es ist auch wichtig, eine 'Welle' zu formen - das heißt, wo alle Reiskörner glatt miteinander verbunden sind. Und das ist die Grundlage für die Herstellung von anderen Rezepten: gesalzener Reis; gebackene Reiskuchen mit gebratenen Tauben, Filoni, Bries und getrocknete Pilze - einzeln gekocht - und Trüffel; und Risotto Kroketten, die paniert und in der Butter gebraten werden. Für manche dieser Präparate empfehlen wir den Risotto mit einem oder zwei ganze Eier zu kombinieren.

Zutaten

  • Vialone-Reis 350 Gramm
  • Butter 50 Gramm + ein wenig Butter um der Risotto cremig zu machen
  • Kalbshaxe 30 Gramm für das Knochenmark
  • Fett aus einem Braten 20 Gramm Wenn Sie wünschen
  • Brühe 2000 Millimeter das Konzentrat
  • Zwiebeln Eine weiße Zwiebel
  • Safran 1 Tütchen
  • Parmesan Oder Parmesan, viel
  • Weißwein Trocknen Sie, zu ablöschen und reduzieren
Informationen
20 Minuten Gesamtzeit
15 Minuten Reale Kochzeit
Serviert 4 Personen
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Zubereitung

Legen Sie das Knochenmark, die Butter, einen Saft oder eine Soße von einem Braten und dünn geschnittene Zwiebel in einem Schmortopf; lassen Sie sie sanft auf kleiner Flamme kochen, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie ihn gut, so dass ihn die Würze absorbiert. In diesem Punkt, ablöschen Sie mit dem Weißwein und stellen Sie die Flamme größer. Rühren Sie den Reis mit einem Holzlöffel weiter, dann beginnen Sie die kochende Brühe, die nicht von einem Brühwürfel sondern real sein muss, mit Kochlöffeln über den Reis hinzufügen. Wie wird die Brühe verdampft und absorbiert, kochen Sie sie auf großer Flamme weiter, dann fügen Sie andere Kochlöffel Brühe bis das gar gekocht ist. Passen Sie auf, dass der Reis 'al dente' bleibt. Wenn es für zwei Drittel gekocht ist, fügen Sie den Safran. Berücksichtigen Sie, dass wenn Safranfäden verwendet werden, können Sie sie in zwei Drittel des Bratens hinzufügen damit sie schmelzen. Wenn Sie das Safran Pulver verwenden, fügen Sie es am Ende des Bratens hinzu, damit der Duft verlauft sich nicht. Fügen Sie endlich ein Stück Butter und Parmesan hinzu. Kneten Sie gut und servieren Sie.
Tipps
Traditionsgemäß liegt das Fett aus dem Braten dieser Speise zugrunde. Wenn Ihnen der Braten nicht schmecken, oder möchten Sie das Rezept leicht behalten, können Sie es weglassen: Sie können einen vollmundigen Rotwein zu Ihrem Risotto hinzufügen. Eine andere Idee: Versuchen Sie, frische Pilze zu diesem Risotto hinzuzufügen, oder vielleicht, um seinen Geschmack zu unterstreichen, können Sie eine schöne Prise Muskatnuss verwenden- einige Leute fügen sogar ein Ei hinzu.
Allgemeinwissen
Die Ursprünge des Mailänder Risottos sind umstritten. Es ist aber sicher, dass kam der Reis im dreizehnten Jahrhundert mit den Mauren in unseres Land an. Jedoch kam das Mailänder Risotto in Italien nur lang danach an. Nichts wird es bis zum achtzehnten Jahrhundert über dieses köstliche Risotto geschrieben. Doch erzählt die Legende, dass es in der Renaissance bei der Hochzeit eines besonders am Gelb hängenen Glasbläsers geboren wurde. Die Hochzeit war am 8. September 1574 und die Freunde des Bräutigams, um sich über seine Leidenschaft für das Gelb lustig zu machen, machte ihn gelben Reis für sein Hochzeitsbankett. Aus diesem Witz entstand ein echtes kulinarisches Wahrzeichen, nicht nur für die Gastronomie der Lombardei, sondern auch für die italienische Gastronomie.

Schritt für Schritt

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