Ossobuco, vor allem wenn mit einem Safranrisotto serviert, ist ein Symbol der kulinarischen Tradition von Mailand und von Italien im Allgemeinen. Heute lehrt unser Chef-Koch uns, wie es bis zur Perfektion zu machen. Es gibt zahlreiche Elemente, die eine ausgezeichnete Ossobuco machen, und so gibt es viele verschiedene Versionen und Interpretationen dieses fabelhaften Fleischhauptgericht. Im Allgemeinen jedoch sind die zwei Hauptratschläge diese: Kaufen die beste Qualität der Fleischstücke und große Sorgfalt bei der fein gehackten Garnitur von Zitrone, Knoblauch und frischer Petersilie.

Die Kalbshaxe mit Meersalz salzen und dann mit Mehl bestreuen. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne mit hohem Rand und rösten das Fleisch. Schneiden Sie die Zwiebel in dicke Scheiben und die Karotten in Scheiben. Drehen Sie das Fleisch um und fügen Sie das Gemüse hinzu, dann ein wenig Brühe und decken die Pfanne. Kochen Sie für eine Stunde bei schwacher Hitze, Brühe bei Bedarf hinzufügen. Wenn gar, mit geriebener Zitronenschale dienen und, wenn Sie mögen, mit einem klassischen 'Risotto Milanese'.