Die italienische Küche basiert stark auf der Verwendung von aromatischen Kräutern: Sie tragen dazu bei, vielen traditionellen Rezepten einen angenehmeren und besonderen Geschmack zu verleihen. Zu den bekanntesten und am häufigsten verwendeten aromatischen Kräutern gehören zweifellos Basilikum, das immer kühl gelagert wird, damit es nicht oxidiert, oder Majoran, Thymian, Oregano, Koriander, Dill, Knoblauch, Kreuzkümmel, wilder Fenchel, Ysop, Lavendel, Zitronenmelisse, Minze, Muskatnuss, Petersilie, Anis, Rosmarin, Senf und Salbei. In vielen Fällen hätte das Fehlen dieser Kräuter in Rezepten einen sehr deutlichen Einfluss auf das Endergebnis und würde zu unangenehmen Aromen und Geschmacksrichtungen führen.