Zutat

Kräuter

Die italienische Küche basiert stark auf der Verwendung von aromatischen Kräutern: Sie tragen dazu bei, vielen traditionellen Rezepten einen angenehmeren und besonderen Geschmack zu verleihen. Zu den bekanntesten und am häufigsten verwendeten aromatischen Kräutern gehören zweifellos Basilikum, das immer kühl gelagert wird, damit es nicht oxidiert, oder Majoran, Thymian, Oregano, Koriander, Dill, Knoblauch, Kreuzkümmel, wilder Fenchel, Ysop, Lavendel, Zitronenmelisse, Minze, Muskatnuss, Petersilie, Anis, Rosmarin, Senf und Salbei. In vielen Fällen hätte das Fehlen dieser Kräuter in Rezepten einen sehr deutlichen Einfluss auf das Endergebnis und würde zu unangenehmen Aromen und Geschmacksrichtungen führen.

Verwendung beim Kochen

Ohne aromatische Kräuter gäbe es viele der köstlichsten Rezepte nicht: Aromatische Kräuter finden oft Platz bei der Zubereitung von Hauptgerichten auf der Basis von Fleisch und Fisch sowie Gemüse und verschiedenen Beilagen.

Bewahrung

Die meisten aromatischen Kräuter können auf verschiedene Weise konserviert werden: gesalzen, in Öl, in Essig, gefroren und schließlich sogar getrocknet.

Neugierde

Einige aromatische Kräuter sind seit der Antike bekannt. Sogar in China verwendete beispielsweise Kaiser Shan Nong Minze, um seinem Tee Geschmack zu verleihen.