Der Kuchen soll mit den Fingerspitzen ausschließlich gedehnt und bearbeitet werden. Vor dem Backen sorgen sie mit dem besten extra nativen Olivenöl zu schmieren, die Sie zu Hause haben, und streuen Sie großzügig mit grobem Salz.

Die Genueser haben ihre Focaccia praktisch in die ganze Welt exportiert, aber es ein Land gibt, in dem es vollkommen assimiliert worden ist: Argentinien. Hier eröffneten die Genueser Einwanderer in den frühen Jahren des 20. Jahrhunderts ihre erste Bäckereien, und heute noch viele dieser Bäckereien tragen weiterhin den einfachen Namen 'Fugassa' auf ihrem Firmenschild, einen Ausdruck aus dem Genueser Dialekt, der auch in Wörterbüchern erscheint. Ein wenig weiter zurück in der Zeit, könnten Sieinteressiert sein zu erfahren, daß während der Renaissance den Hochzeitgästen wurde in der Kirche ein Stück Kuchen angeboten. Dieser Brauch war ein gutes Omen: die Focaccia meinte viel Glück für eine glückliche und fruchtbare Ehe.