In Emilia Romagna ist die kulinarische Tradition ein wahres Schatz, und der friggione alla romagnola ist eines der wertvollsten Juwelen. Dieses Gericht, das seine Wurzeln in der armen Küche hat, entsteht aus der Kunst, Reste aufzuwerten und einfache Zutaten in eine Gaumenfreude zu verwandeln. Das Geheimnis liegt im langsamen Anbraten von Zwiebeln und Speck, wodurch eine reiche und aromatische Basis entsteht, die perfekt mit frischem saisonalem Gemüse wie Zucchini und Auberginen harmoniert. Der friggione, der oft als Hauptgericht serviert wird, ist ideal für ein Familienessen oder ein geselliges Beisammensein mit Freunden, begleitet von gutem, knusprigem Brot, um jeden Tropfen Geschmack aufzufangen. Mit seiner Mischung aus hochwertigen Zutaten und der sorgfältigen Zubereitung ist der friggione alla romagnola nicht nur ein Gericht, sondern eine Feier der emilianischen Hausmannskost, die selbst die kältesten Abende erwärmen kann.

Eine gute Brühe beinhaltet ein "Nebenprodukt", das mehr oder weniger geschätzt wird, aber immer ein einfaches Lebensmittel ist, das "Lesso" (nicht zu verwechseln mit dem delikaten "Bollito"), das für den "Friggione" verwendet wurde. Olindo Guerrini (Lorenzo Stecchetti) gibt in seinem berühmten Buch "Die Kunst, die Reste der Tafel zu nutzen" folgendes Rezept für Friggione alla Romagnola. Zwiebeln in Scheiben und Speck anbraten; wenn sie gefärbt sind, Tomaten in Stücke schneiden, übrig gebliebene Kartoffeln (am besten, wenn sie zuvor geröstet oder frittiert wurden), Rosmarin, Salz und reichlich Pfeffer, ein Glas Weißwein, Mehl zum Binden und Fleischextrakt hinzufügen. Zum Schluss das in Stücke geschnittene Lesso von der Größe eines halben Eis hinzufügen. Würzen und servieren. Heute folgen einige Familien in Bologna folgendem Rezept: Nach dem gründlichen Waschen und Würfeln von Kartoffeln, Zucchini, Auberginen und Paprika diese separat in Öl frittieren und nach Belieben salzen. Separat die Zwiebel in Scheiben mit etwas gesalzenem Wasser in einer Pfanne garen. Nach dem Garen die zuvor frittierten Gemüse sowie die Tomaten (diese zuvor in kochendem Wasser blanchiert und geschält) und die Stücke von Lesso hinzufügen. Alles auf den Herd stellen und eine Viertelstunde (oder länger) unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomate gar ist und alles gut trocken bleibt. An diesem Punkt ein Stück Butter hinzufügen und nochmals umrühren.