Schritt für Schritt

Hier ist die Kalbshaxe von unseren Chef-Koch

Tipps
Um eine richtige Kalbshaxe zu machen, kaufen Sie nur den hinteren Teil des Schienbeins des Kalbes.
Allgemeinwissen
'Ossobuco' (Kalbshaxe) ist ein jener Rezepte, die die Geschichte der italienischen Gastronomie gemacht haben, und ist ein der beliebtesten, gekocht und auf der ganzen Welt nachgeahmt. Seine Geschichte scheint relativ neu zu sein, aus dem Jahre 1800 stammt, aber ihr Ruf steht außer Frage. Das geschah, weil es ein relativ billiges Gericht ist, gut für Sie, nicht sehr schwierig zu machen, und es ist vor allem eine Mahlzeit selbst, vor allem wenn mit Risotto oder Polenta serviert. Das ist also ein Gericht für die ganze Familie und ist höchstwahrscheinlich gut bekannt im Ausland, weil sie dort von den italienischen Emigrantfamilien mitgenommen wurde. Im Jahr 1891 umfasste die berühmte Koch Pellegrino Artusi das Rezept in seinem berühmten Kochbuch 'Küche Wissenschaft und die Kunst des guten Essens'.