Mit dem Einzug des Winters, wenn die Tage kürzer werden und die Kälte spürbar wird, wird das Stracotto D'asino zum idealen Gericht, um den Tisch zu wärmen. Dieses reichhaltige und gehaltvolle Hauptgericht wird mit Eselfleisch zubereitet, einer Zutat, die, obwohl weniger verbreitet, einen intensiven Geschmack und eine unvergleichliche Zartheit bietet, wenn sie langsam gegart wird. Die Kochtechnik, die ein langes Schmoren bei niedriger Hitze vorsieht, ermöglicht es dem Fleisch, alle Aromen des Gemüses und des Specks aufzunehmen, während die Butter eine Note von Reichhaltigkeit hinzufügt, die das Gericht bereichert. Die Zugabe von Tomatensauce und etwas heißem Wasser trägt dazu bei, eine dichte und geschmackvolle Sauce zu kreieren, die perfekt zu einer Beilage aus Püree oder Polenta passt und jede Mahlzeit zu einem Moment purer Zufriedenheit macht. Ideal für ein Familienessen am Sonntag, repräsentiert das Stracotto D'asino ein authentisches Comfort Food, das mit seiner Intensität und seinem einhüllenden Aroma dazu einlädt, gemeinsam zu genießen.

Die Knoblauchzehen in Streifen schneiden und in kleine Einschnitte im Fleisch stecken. In einem Topf die Butter und das zuvor gehackte Gemüse zusammen mit dem Speck erhitzen und einige Minuten anbraten, dann das Fleisch hinzufügen und gut anbraten, dabei häufig wenden; mit etwas heißem Wasser ablöschen, in dem die Fleischbrühe und die Tomatensauce aufgelöst wurden. Den Topf abdecken und bei sehr schwacher Hitze das Fleisch garen, dabei gelegentlich wenden und bei Bedarf mit etwas heißem Wasser begießen. Nach der Hälfte der Garzeit nach Belieben salzen und pfeffern. Für ein hervorragendes Stracotto ist es wichtig, dass die Flamme sehr niedrig ist und das Fleisch mindestens vier Stunden lang auf dem Feuer bleibt: Das Ergebnis ist zartes, geschmackvolles Fleisch und eine samtige Sauce wie eine Creme. Es sollte in dicken Scheiben serviert werden, die mit ihrer Sauce übergossen sind; eine gute Beilage sind frische Salate wie rote Radicchio, Kopfsalat usw.