Unter den vielseitigsten und schmackhaftesten Käsesorten zeichnet sich Provola insbesondere durch seine Fähigkeit aus, sich an den Gaumen jedes Essers anzupassen. Er erweist sich sowohl als außergewöhnlich, wenn er gekocht oder roh serviert wird, als auch als Zutat zur Verfeinerung mehr oder weniger komplexer erster und zweiter Gänge. Provola wird aus Kuhmilch hergestellt und man geht davon aus, dass sein Ursprung insbesondere in Kampanien und genauer gesagt in der Stadt San Lorenzo in der Provinz Caserta liegt.