Linguine-Nudeln "all'amatriciana" mit Bauchspeck

Die 'Amatriciana'-Sauce ist eine der traditionellen Nudeln-Saucen in der Italienischen Esskultur: geliebt in Latium, sondern auch in der ganzen Halbinsel, ist es auch ein großer Erfolg in seiner weißen Version, der sogenannten 'gricia'. Hier bieten wir eine Version der Amatriciana, die ebenso köstlich ist, jedoch einen kleinen Bruch der Tradition erlaubt: anstelle des klassischen Schweinewangenspecks wird die häufiger verfügbarer Bauchspeck verwendet. Das Ergebnis ist ebenso köstlich, aber vielleicht etwas weniger fettig. Probieren Sie aus, und lassen Sie uns Ihre Eindrücke kennen. Fundamental ist natürlich der letzte Sprühregen von geriebenem Top-Qualität Pecorino-Käse!

Werfen Sie die gehackte Zwiebel in eine Pfanne mit dem Öl; anbraten bei schwacher Hitze, fügen Sie dann den Bauchspeck. Kurz anbraten, ohne sie zu verbrennen. Gießen Sie den Weißwein und reduzieren. Fügen Sie die Tomaten, mit Salz und viel Pfeffer würzen und umrühren. Decken und kochen. Während die Sauce köchelt, die Linguine-Nudeln in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser al dente kochen; sie dann abtropfen und in eine große, gewärmte Servierplatte gießen und mit dem Pecorino-Käse und Soße bedecken.