Rosenkohle sind besonders gut, wenn im richtigen Moment geerntet, wenn kompakt und reif ohne welken Blätter; um sie erfolgreich zu kochen wird es vorgeschlagen, dass sie mehr oder weniger der gleichen Größe sind.

Trotz ihres Namens, der den Hauptursprungsgebiet angibt, Rosenkohle werden auch in den Niederlanden und in Frankreich angebaut.