Wenn Sie eine gute Rindfleischbrühe erhalten wollen, müssen Sie das Fleisch in das Wasser noch kalt und dann auf die Hitze zu setzen; Wenn Sie andernfalls mehr in die endgültige Qualität des Fleisches interessiert sind, setzen Sie es in das Wasser wenn es bereits kocht.

In der kleinen Stadt Mantovana, Kreis Alessandria, gibt es jedes Jahr ein Fest für dieses Gericht aus italienischem gekochtem Fleisch. Wenn Sie in der Gegend anlässlich des Schutzheiligen San Lorenzo sind, gehen Sie in die Stadt für eine schöne Platte von gekochtem Fleisch mit Senf oder mit der traditionellen grünen Sauce, die mit Sardellen und Petersilie geemacht wird (über dieses geheime Rezept wissen wir nichts mehr).