Sowohl Gerste und Dinkel sind im Handel in zwei Varianten erhältlich, eine geschälten und eine geperlt. Die geschälten Gerste oder Dinkel sollten für etwa 12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, dann ca. eine Stunde gekocht in Wasser und anschließend gemäß den Anweisungen in dem Rezept verwendet, die Sie machen möchten. Die geperlte Version erfordert nicht das Einweichen, es ist genug sie einfach zu spülen und dann für eine kürzere Zeit in Wasser zu kochen. Zwanzig Minuten für den Dinkel und etwa doppelt so hoch für die Gerste ausreichen. Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, können Sie weiter diese Zeiten halbieren.

Mit Gerste und Dinkel als Hauptzutaten , können Sie alternative aber genauso leckere 'Vettern' des berühmten Risotto schaffen, als 'Orzotto' und 'Farrotto' bekannt. Zu diesen Alternativen schlagen wir die geperlte Version der Körner vor, und nicht die geschälten Sorten.