Zur Reinigung der Tintenfische müßen Sie zuerst den Kopf vom Körper trennen. Die Innereien sind am Kopf befestigt und werden daher auch automatisch entfernt. Dann entfernen Sie den Knorpel aus dem Inneren der Tintenfisch. Entfernen Sie dann Augen und Schnabel. Waschen Sie die Tintenfisch unter fließendem Wasser, dann wieder noch einmal unter fließendem Wasser, dann entfernen Sie die Haut. Die gleiche Technik ist in Ordnung für eine andere Art von Tintenfisch, der Pfeilkalmar. Denken Sie jedoch daran, dass der Pfeilkalmar die härteste Tintenfleisch hat, und deshalb, wenn Sie sich entschließen, ihn zu benutzen, wählen Sie die kleinste, die Sie finden können. Wenn Sie beide Arten von Tintenfischen nicht finden, können Sie auch dieses Rezept mit Sepien machen - es wird ebenso schmackhaft sein.