Seien Sie vorsichtig mit Ihrer Wahl von Kastanienmehl, das extrem weich und fein sein sollte. Am besten kaufen SIe es im Herbst und vor allem im November von einem echten Mehlhersteller.

Nach einer von Hortensius Landi geschriebene Abhandlung, scheint es, dass der Erfinder dieser Kuchen ein "Pilade von Lucca" war. Was im "Kommentar zu den bemerkenswertesten et monströse Dinge in Italien und anderswo" steht: Er sei "der erste, der castagnazzi gemacht und Lob brachte".